您当前的位置:蜘蛛商务网 > 加工市场 > 加工市场百科 > 自动油炸薯片薯条生产线工艺流程有哪些?

自动油炸薯片薯条生产线工艺流程有哪些?

2017-12-20 10:38        编辑:蜘蛛商务网        来源: www.zhizhu35.com

一、 工艺流程为:原料→清理去杂→清洗→去皮→切片→漂洗→护色→脱水→油炸→调味→冷却→称量包装
     生产线王要设备包括清洗机、输送机、去皮机、提升机、切片机、漂洗机、护色机、连续油炸机、振动脱油机、调味机和包装输送带。
    二、工艺要点
     1.原料选择:选取干物质含量高的新鲜马铃薯,要求品种纯正、芽眼浅、形状规则、无霉变腐烂、无发芽和虫害等现象,直径在50~70 mm之间。
     2.清洗:采用毛辊清洗去皮机,清障原料中的泥石和其他杂物。
     3.去皮:采用机械摩擦去皮方式,一次投料30-40kg,去皮时间根据原料的新鲜程度而定, 一般为3-8min。去皮后的马铃薯要求除净外皮,外表光洁。去皮时间不宜过长,以免去皮过度,增大物料损失率。
     4.修整:去除原料上芽眼、霉变等不宜食用的部分,并对个别不规则的原料。
     5.切片:依次将原料送人切片机,进料速度要均匀,切片厚度在1-2mm之间。
     6.漂洗:切片后的薯片须浸入水中漂洗,以免薯片暴露在空气中氧化褐变,同时洗去薯片表面的游离淀粉,防止淀粉溶人油锅,影响炸油的使用寿命。
     7.护色:护色液的温度控制在80-100℃之间。要达到破坏酶的活性,改善组织结构的目的。一般烫漂的时间为1-2min。另外在护色液中要加入少量添加剂。
     8.脱水:在分料机上将叠在起的料摊开,并去除表面水分,以免增加油炸时间,加大成品的含油率。
     9.油炸:片料要均匀地进人炸锅,油温控制在180-200℃之间,物料须在2min内通过炸锅。炸油多选用棕榈油,与其它食用油相比,其具有稳定性好,使用寿命长,起酥性能好等特点,特别适台作煎炸油。
     10.脱油:油炸后的片料,经过振动脱油机除去表面余油,可延长产品保质期。
     11.调味:通过调味机着味后,即制成风味各异的油炸薯片。依据不同的口味要求,可使薯片具有鸡肉味、牛肉味、麻辣味和烧烤味等多种风味。
     12.冷却:将着味后的薯片冷却至室温后,方可包装。
     13.称量包装:产品须定量包装,净含量误差<±10%。为延长保质期,多采用铝塑复台袋真空充氮包装。

[声明]本网转载网络媒体稿件是为了传播更多的信息,此类稿件不代表本网观点,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。故此,如果您发现本网站的内容侵犯了您的版权,请您的相关内容发至此邮箱【admin@zhizhu35.com】,我们在确认后,会立即删除,保证您的版权。

本站提供免费信息发布,其内容真实性、合法性由发布人负责,蜘蛛商务网不提供任何保证,亦不承担任何法律责任

Copyright©2014-2017蜘蛛商务网  版权所有  粤ICP备15079915号-1

var _hmt = _hmt || []; (function () { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "//hm.baidu.com/hm.js?43030a22c6d0ea9bc1e59a65248e8ee8"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();